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Fertigungsmanagementsystem MES

Die Tortilla wird mit einer Präzision hergestellt, für die die pharmazeutische Industrie bekannt ist.

Genau aus diesem Bereich gerade haben wir das präzise Wiegesystem von Zutaten für die Rezeptur entnommen. Wir haben viel Mühe eingesetzt, um es an unsere Bedürfnisse anzupassen. Jetzt können wir sicher sein, dass bei einer Portion von 200 kg Teig alle Zutaten wirklich genau abgewogen werden. Und hierzu muss man wissen, dass einige von ihnen mit einer Genauigkeit von einem Bruchteil eines Gramms zugegeben werden müssen. Zu Ihrer Zufriedenheit.

Mischer

Es ist kein gewöhnlicher Teigmischer. Die Mischzeit und die Temperatur müssen bis auf die Sekunde genau berechnet sein. Ein paar Sekunden mehr oder weniger, als benötigt wird, ein paar Grad Temperaturunterschied – und der Teig ist nicht zu gebrauchen. Innerhalb von wenigen Minuten kurzzeitigen Rührens dank schnell rotierenden Rührwerken in spezieller Form wird ein Teig mit einzigartigen Eigenschaften hergestellt. Nur aus so einem Teig kann eine elastische, weiche, lockere Tortilla entstehen – genau so eine, die Sie mögen.

Teigteilmaschine

Auf dieser Herstellungsetappe erträgt die Tortilla keinen Stress. Der Teig sollte geteilt und sanft in regelmäßige Kugeln gebildet werden – mit Präzision in Gramm berechnet. Diese geniale Maschine, die wie eine schweizerische Uhr tickt, enthält keine Elektronik. Die Kugeln werden von der Maschine geteilt und gebildet, als ob sie die menschliche handwerkliche Arbeit nachahmen würde. Obwohl sie nicht wie ein Mann aussieht, schafft sie mit ihren künstlichen Händen Hunderttausende von Kugeln pro Tag.

Gärmaschine

Obwohl wir mit ihm sehr aufmerksam umgehen, muss der Teig in Form von Kugeln ruhen, bevor er in runde Tortillas umgewandelt wird. Das ist eine der größten Maschinen. Hier wandern ein paar tausend Kugeln in einzelnen Körben, in genau abgestimmter Zeit sowie Temperatur und Luftfeuchtigkeit – die ähnlich sind wie die, die im Sommer am Strand vorherrschen. Dann wird es noch heißer!

Presse

Versuchen Sie einmal, einen Tennisball aus einer Höhe von 2 Metern so auf den Tisch fallen zu lassen, dass er, nachdem er gelandet ist, nicht um einen Zentimeter beiseite rollt. Einfach? Und diese Maschine schafft es! Die Teigkugeln sind genau nebeneinander auf dem Transporter angeordnet, der sie auf die Presse nimmt. Nach dem Pressen der Kugeln in die Form von Tortilla, beträgt der Abstand zwischen den Teigstücken einen Zentimeter, somit dürfen die Kugeln nicht zur Seite verschoben werden.

Pressen? Kein Thema! 5 Parameter, die mit: Druck, Zeit und Pressetemperatur verbunden sind, sollen berücksichtigt werden. Und dann muss darauf geachtet werden, dass die Tortillas in den Ofen in denselben Abständen zwischen den Reihen eingeführt werden. Ansonsten verbrennen sie! Dazu dient ein fleißiger, intelligenter Transporter, der die Teigstücke vor dem Ofen in gleichmäßige Reihen mit denselben Abständen anordnet.

Ofen

Von außen betrachtet, verdient er den Namen einer langweiligen Maschine. Ein fester Metallblock. Aber was drinnen geschieht! Stellen Sie sich eine Indianerin vor, die eine Tortilla auf einem in der Sonne erhitzten Stein bäckt. Sie dreht den Kuchen um, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig durch Kontakt mit dem heißen Stein gebacken wird. Dutzende von Jahren dauerte es, den Ofen zu entwickeln, der genau das Gleiche tut! Tortillas werden durch Kontakt mit dem heißem Ofenboden gebacken – nicht von der heißen Luft und Strahlung von den erhitzten Teilen des Ofens. Beim Kontaktbackverfahren wird der Kuchen zwei Mal umgelegt, damit beide Seiten richtig gebacken werden. Die Indianerin muss nicht dabei sein.

Das Backen bedeutet vier weitere Parameter, die mit Zeit und Backtemperatur verbunden sind. Sie werden mit einer Genauigkeit von einer Sekunde und einem Grad eingestellt.

Abkühlen und Trocknen der Tortillas

Der Eintritt in diesen Raum ist verboten. Es ist wie eine Kernreaktorkammer. Innerhalb von drei Minuten werden die Tortillas mit einer Temperatur von fast einhundert Grad auf weniger als 20 Grad Celsius abgekühlt. Ein Teil des Wasser verdunstet, deshalb achten wir auf dieser Etappe nicht nur auf die Abkühltemperatur, sondern auch auf die Luftfeuchtigkeit, bei der der Abkühlprozess verläuft.

Verpacken

Nach der Bearbeitung und Erfüllung von Dutzenden von Parametern, sind Tortillas für die Qualitätskontrolle und Verpackung bereit.

In sterilen Bedingungen und Kühle werden die Tortillas verpackt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht berührt werden. Daher werden sie durch eine Kamera statt durch das menschliche Auge beobachtet. Die Kamera hat in ihrem Speicher ein Bild der perfekten Tortilla. Innerhalb von Minuten werden hunderte von Teigstücke bewertet, verglichen mit dem Muster und automatisch verpackt oder abgelehnt.

Eine andere Maschine setzt die Tortillas auf gleiche Stapel auf, wobei sie auch gezählt werden. Sollte ein Fehler beim Zählen auftreten, wird ein solcher Mangel durch die elektronische Waage am Ende des Verpackungsprozesses aufgezeigt.

Die Verpackungsmaschine wickelt die Stapel in Folie ein und verschließt sie in einzelne Pakete. Sie muss gegenüber geringfügigen
Unterschieden in der Größe der Stücke oder in der Anordnung der Stapel unempfindlich sein. Tortilla ist doch ein Naturprodukt.Jede, obwohl nach dem gleichen Rezept hergestellt, ist einmalig.

Dann wird in das Innere der Pakete eine speziell erarbeitete Mischung von neutralen Gasen eingelassen, die den in der Luft enthaltenen Sauerstoff hinaus stößt, um mit den Konservierungsmitteln im Teig nicht zu übertreiben. Das, was zählt, ist doch der Geschmack und Ihre Zufriedenheit.

Fragen Sie sich manchmal, wie unsere geschmackvollen und aromatischen Snacks entstehen?

Die Herstellung dieser Spezialitäten verläuft in mehreren Etappen und ist sehr kompliziert. Für jede Etappe der Produktion wurde eine andere, moderne, präzise und sehr intelligente Maschine eingesetzt. Wollen Sie sie mit eigenen Augen sehen? Wir laden Sie auf eine virtuelle Reise in die Welt DIJO FUN&FOOD ein.

Knetmaschine

In dieser panzerartigen Maschine mit zentimeterdicken Stahlwänden wird der Teig geknetet. Schauen Sie sich nur den Elektromotor an, der die Rührwerke antreibt! Auch wir haben bisher nicht so viel gesehen!

Ekstruder

Um die einzigartige Form und Knusprigkeit zu erreichen, werden unsere Produkte unter konstant hohem Druck gepresst, der mit einigen Prozent Toleranz gesteuert wird. Der Teig ist dick, daher ist die Konstruktion des Extruders speziell für ursprüngliche Formen geeignet.

Laugenbad

Hier verleihen wir unseren Produkten zum ersten Mal den Geschmack. Eine einzigartige, wasserfallartige Lauge bedeckt unsere Brezel und Salzstangen mit einer heißen Lösung von Natriumhydroxid. Je mehr ausgelaugte Haut auf dem Produkt ist, desto intensiver ist der Geschmack. Daher sind unsere dünnen Brezel das leckerste Produkt auf dem Markt – bei einem unvergleichbaren Volumenverhältnis des Produkts auf seiner Oberfläche.

Ofen

Der Ofen samt dem Laugenbad ist ein komplexes Backsystem, bestehend aus vier Sektionen. Am Anfang kommt die heiße Lauge, dann folgt die Bearbeitung mit der lebenden Flamme, danach das Backen und Trocknen des Produkts. Die Verweilzeit in jeder Sektion und die Temperatur werden streng kontrolliert, um das Produkt zu erreichen, das Sie mögen.
Der Ofen sieht wie ein Wettkämpfer im Leichtgewicht aus, aber hat die Macht wie ein Champion im Schwergewicht. Er ist effizienter und ökonomischer als ältere und schwere Öfen. Alles dank moderner Konstruktion und seinem System der zirkulierenden heißen Luft.

Würzen

Wenn Sie mehr Geschmack fordern… Salzige Snacks haben ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Er kann dank diesem Gerät reichhaltiger werden. Das Würzen auf der Produktoberfläche und nach dem Backen lässt für Sie das ganze Aroma erhalten. Das Gewürz entweicht nicht im heißen Ofen und verändert weder den Geschmack noch die Intensität. Beachten Sie, dass nur Meister auf diese Art und Weise würzen!

Verpacken

Der sensible Verpackungsprozess erfolgt auf speziell geneigten Verpackungsmaschinen. Und das ist kein Einstellungsfehler! Wir kümmern uns um das endgültige Resultat – darum, dass Sie immer nur ganze, nicht zerbröckelte Produkte erhalten.

Wie stellen wir unsere Saucen und andere süße Produkte her? Auf welche Art und Weise werden frische und saftige Früchte in ein köstliches, in ein praktisches Paket verpacktes Produkt verwandelt?

Wir kennen diese Methoden aus der Hausküche. Aber wir bei DIJO handeln im großen Stil. Unsere glänzenden Geräte sind zwar einem Set von Kochtöpfen nicht ähnlich, aber das Endprodukt ist identisch – Süßigkeiten höchster Qualität. Überzeugen Sie sich selbst!

Produktionslinie für Saucen

Na, es sieht nicht wie ein Kochtopf für Marmelade unserer Großmutter aus. Finden Sie nicht?

Eher sieht sie wie eine Weltraumstation aus. Das Wirrwarr von glänzenden Rohren und Leitungen um Stahlbehälter herum schafft leckere Saucen für Eis. Wir waren ein wenig besorgt, ob der Geschmack dieser Saucen nicht allzu kosmisch wird, aber es stellte sich heraus, dass die modernste Ausrüstung den Geschmack von Obst und Schokolade in Flaschen ohne Schaden überträgt.

Unsere Erdbeeren-Sauce von der neuen Linie schmeckt so, dass der Kochtopf zusammen mit der Großmutter den Wettbewerb verlieren. Probieren Sie einfach selbst!

Herstellungslinie für bunte Streusel

Unsere Confiserie-Dekore können mühsam eine ganze Woche in einer Allee von altertümlichen Trommeln gerührt werden.

Man kann aber auch ein solches Gerät nutzen, das wie eine moderne Waschmaschine aussieht.

Es macht das Gleiche wie die Trommeln, aber ohne menschliches Eingreifen, nur siebenmal schneller.

Nur die Farben verleihen wir unseren bunten Streuseln nach der alten Methode – in alten Trommeln. Warum? Da das Auge und die Hand des Menschen oft besser als die modernste Maschine ist.