1. W kuchni hiszpańskiej rodzaj grubego omletu, pokrojonych
   w plasterki ziemniaków, często z dodatkiem warzyw, mięsa, ryb 
   przypraw. Zazwyczaj nazywana tortilla española lub tortilla de patatas.
2. W kuchni meksykańskiej, rodzaj płaskiego, okrągłego placka 
   o średnicy od 6 do 30 cm, z masy lub mąki kukurydzianej albo pszennej, 
   stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw.
3. Chipsy Tortilla – trójkątne kukurydziane chipsy pochodzące z Meksyku nazywane nachos, najczęściej o smaku solonym, serowym lub paprykowym.

Istnieją dziesiątki odmian hiszpańskiej tortilli, która ma wiele regionalnych odmian.
Najbardziej znana jest klasyczna tortilla chłopska, szczegółowo opisana w Don
Kichocie, gdyż była ona ulubioną potrawą Sancho Pansy. Jej przyrządzenie
polega na przysmażeniu cebuli na boczku, następnie pocięciu dwóch dużych
ziemniaków w cienkie talarki i duszeniu ich w tłuszczu z cebulą, a następnie
wylaniu na mieszaninę ziemniaków i cebuli trzech-czterech rozbełtanych
i osolonych jajek, w wyniku czego powstaje gruby omlet, którym mogą
najeść się do syta dwie osoby. Omlet podobny do znanego w kuchni
polskiej również istnieje w kuchni hiszpańskiej i nosi nazwę tortilla fran-
cesa.Meksykańskie i południowoamerykańskie tortille powstają po
zagnieceniu masy kukurydzianej mąki z wodą, uformowaniu cienkich
placków i pieczeniu ich na specjalnych patelniach. Obecnie
większość dostępnych w handlu tortilli jest wytwarzanych
maszynowo. Powinno się je spożywać ciepłe, gdyż po
ostygnięciu nabierają konsystencji gumy.